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雷司令葡萄酒煮梨配焦糖汁

雷司令葡萄酒煮梨配焦糖汁

在情人节那天与您的爱人分享柔滑的葡萄酒煮梨。梨和甜美的焦糖酸奶酱都可以提前准备好,便于随时上甜点。适宜搭配加州晚收雷司令或长相思干白葡萄酒。

配料:

1 杯(250 毫升)白葡萄酒
1 杯(250 毫升)水
6 汤匙(3 盎司/90 克)砂糖
½ 英寸香草豆
1 个成熟但坚实的巴氏梨或冬梨

焦糖汁:
2 汤匙红糖
2 汤匙砂糖
2 汤匙水
¼ 杯(2 盎司/60 克)常温普通全脂希腊酸奶

做法:

小块苦甜巧克力,可选

在小炖锅里,加入葡萄酒、水、糖和香草豆。用中火煮沸,搅拌,将糖溶解。用蔬菜削皮器削皮,保持茎完好无损。将梨平放在沸腾的汤汁中。用匙舀出汤汁,浇在梨的暴露部分。切出比炖锅直径稍大一点的羊皮纸,将其覆盖在梨上,将汤汁下的羊皮纸边缘压实,让其保持不动。调整火候,继续炖煮 10 分钟。

取下羊皮纸,用 2 个大匙轻轻翻腾梨,不要损伤梨肉。重新盖上羊皮纸,像之前一样压实其边缘,继续煨煮约 10 分钟,直到能轻松戳穿梨肉。梨会在冷却过程中继续入味。用漏勺将梨小心移到有盖的容器中。从炖煮汤汁中取出香草豆。将炖煮汤汁收汁至 ½ 杯(4 液量盎司/125 毫升)。彻底冷却,然后将汤汁浇在梨上。

盖上盖子,放入冰箱冷藏至少 8 个小时或最多 1 天,每隔数小时翻动糖汁中的梨。

制作焦糖汁:在小炖锅里,将糖和水混合。用中火煮沸,搅拌,将糖溶解。熬制约 4 分钟,直至糖水只剩 2-1/2 汤匙至 3 汤匙。不要进一步收汁,否则焦糖会太粘。倒入量杯中冷却 2 分钟。把酸奶放在一个小碗里,逐渐拌入焦糖。盖上盖子并冷藏至变硬。

为便于食用,将梨纵向切成两半。用挖球器去除两半梨的核。将两半梨切面朝下,放在工作台上,纵向切成薄片,扔掉带有果茎的薄片。用铲子将每片梨移到盘子中,保持梨的形状。轻轻按压薄片,使之散开。用汤匙将焦糖汁一并捞起,并在梨上淋上大约 1 茶匙煮梨的糖汁。如果喜欢,可以使用锉刀或其他磨碎器来磨碎所有的苦甜巧克力。适宜立即食用。

/ 搭配建议

显示1 - 10, 共31个结果
  • Barbera 巴贝拉

    用巴贝拉与烟熏三文鱼,烤莫苏里拉鲜奶酪,火腿,白面包配新鲜番茄及罗勒叶,或烤蒜作搭配。

  • Cabernet Franc 品丽珠

    尝试将品丽珠与经典的纯牛肉,陈年的高达干酪,以及迷迭香腌制的猪腰肉作搭配。

  • Cabernet Sauvignon 赤霞珠

    尝试将赤霞珠与草饲牛肉做搭配,无论以烹炒、烘烤、焖炖或煎的方式都很不错。

  • Chardonnay 霞多丽

    霞多丽白葡萄酒可配白鲑鱼、贝壳类和风味土鸡。与奶油、黄油酱搭配风味最佳。

  • Chenin Blanc 白诗南

    白诗南配碳烤扇贝、椰汁咖喱鸡肉、梨片羊奶酪佐餐,会是不错的选择。

  • Dessert wines 甜酒

    甜酒可以与坚果、杏仁、榛果、巧克力挞、香草乳酪蛋糕、脆皮水蜜桃馅饼、意大利干乳酪蛋糕作搭配。通常来说,高糖分的甜品搭配高甜度的甜酒,而低糖分的甜品搭配低甜度的甜酒。

  • Gewürztraminer 琼瑶浆

    琼瑶浆与烟熏白鲑鱼、辣味炒菜以及微甜甜品搭配食用,口感颇佳。

  • Grenache Blanc 白歌海娜

    白歌海娜配香蒜奶油螃蟹、乌贼或蛤蚌,以及柠檬调味的烤鲷鱼都是不错的佐餐选择。

  • Grenache 歌海娜

    尝试将歌海娜与任何一种烤炙的贝类菜,意大利萨拉米香肠,切片火腿或猪肉作搭配。

  • Malbec 马尔贝克

    尝试将马尔贝克与经典的小羊肋骨肉,牛肉,烤根菜作搭配。

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